Pour prendre soin de vous en douceur

Difficulté: 1
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients: 

TOUS BIOLOGIQUES

Préparation: 

La veille, lavez les champignons de Paris et coupez-les en petits dés. Laissez mariner au frais dans un récipient fermé avec l’huile de colza et quelques pincées de sel.

Sorbet

1.     Faites cuire à la vapeur les patates douces découpées en morceaux. Laissez refroidir.

2.     Réhydratez le wakamé dans de l’eau minérale pendant 10 minutes. Égouttez.

3.     Dans un blender, mixez les patates douces refroidies, le wakamé, l’huile d’olive et le gingembre pour obtenir une crème lisse. Ajoutez de l’eau minérale si nécessaire.

4.     Placez le mélange dans un récipient en acier inoxydable. Couvrez d’un film et placez au congélateur. Quand la préparation commence à s’épaissir, ajoutez le blanc en neige. Remettez au congélateur 4 heures. Toutes les 30 minutes, retirez la glace qui se forme à l’aide d’une fourchette.

5.     Retirez le sorbet 10 minutes avant de servir.

Purée

6.     Faites cuire les pommes de terre.

7.     Ajoutez les feuilles de chou découpées grossièrement pendant 5 minutes et éteignez le feu. Laissez la cuisson se poursuivre feu éteint.

8.     Passez les légumes tièdes au presse-purée. Allongez avec la crème pour obtenir une purée plus épaisse. Ajoutez les champignons et le jus de marinade.

Pour le dressage, servez la purée chaude dans des assiettes creuses. Saupoudrez de sel et déposez au centre une boule de sorbet.

Bénéfices santé: 

Les vitamines K et D sont les seules vitamines à pouvoir être synthétisées en partie par l’organisme. Ces deux vitamines sont solubles dans le gras (liposolubles). La vitamine K n’est pas la plus connue de la famille, mais c’est loin d’être la moins intéressante !

Cette vitamine existe sous deux formes différentes : K1 et K2.

La vitamine K1, ou phytoménadione, est apportée principalement par les légumes vert foncé.
La vitamine K2, ou ménaquinone, est produite par des bactéries dans le côlon. On peut aussi la trouver dans certains aliments fermentés que l’on ne retrouve que trop peu dans notre culture (natto, miso, etc.)

La vitamine K2 présente de nombreux intérêts pour la santé notamment dans la réduction des risques de calcification vasculaire[1]. Ce problème est impliqué dans l’apparition d’infarctus. Sa grande sœur, la vitamine K1, a pourtant de quoi retenir encore plus notre attention.

En effet, la « K1 » intervient dans de nombreux domaines [RW1] :

les situations de perte osseuse accélérée (grossesse, alitement, immobilisation…) ;
les ostéoporoses ;
les retards de consolidation de fractures ;
les algodystrophies.

Maintenir un taux de vitamine K1 suffisant est donc indispensable pour éloigner ces risques liés à l’ossature du corps humain.[RW2] 

Enfin, précision importante : attention aux antibiotiques ! Ils altèrent la flore digestive ce qui compromet les fonctions de synthèse des vitamines K par le microbiome.[RW3]

Quelques informations à savoir

Attention lorsqu’on prend des « anti-vitamines K »  bien gérer ses aliments riches en vitamine K et surtout à la prise de compléments qui contiennent de la vitamine K[RW4]

Je cite une étude parmi beaucoup d’autres

On a  évalué les apports en vitamine K de 7216 participants de l’Etude PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) qui sont suivis pendant 4,8 ans.

Ceux qui ont des apports plus élevés en phylloquinone (vitamine K1)  bénéficient d’une réduction des risques de cancer de 46% au départ

S’ils augmentent par la suite leurs apports, la réduction des cancers est de  36% pour la vitamine K1, de 49% pour la vitamine K2
de la mortalité cardiovasculaire de 48% pour la vitamine K1, de 24% (non significatif) pour la vitamine K2 de mortalité de toutes causes de 43% pour la vitamine K1, de 45% pour la vitamine K2

Martí Juanola-Falgarona et al, Dietary Intake of Vitamin K Is Inversely Associated with Mortality Risk, J Nutr, 2014, May 1, 113, 187740.[RW5] 

[1] Shea M.K., et al., « Vitamin K status and vascular calcification: evidence from observational

and clinical studies », Adv. Nutr., 2012

Crédit photo

0 commentaires

SURPOIDS ANDROIDE PHOTO

CHOLESTEROL 6 LE grand bluff : comment lutter efficacement et durablement contre le surpoids et le diabète

Le surpoids est associé à la fois à de l’inflammation et à l’élévation d’autres facteurs de risques cardiovasculaires comme l’intolérance au...
chou kale

Salade boostée

CONCENTRE D'ANTIOXYDANTS PROTECTEURS Difficulté: 1 Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: Aucune Nombre de personnes: 4 personnes...
VIANDES GRILLES PHOTO

Faut il arrêter de manger de la viande ?

Le débat explose de tous les côtés ces jours ci. Hier l'OMS annonce qu'elle déclare la viande rouge carcinogène probable. Ce soir dans l'émission...

CONTRE L’ABUS UBUESQUE DE BENZODIAZEPINES

Bruno Vellas, responsable du gérontopôle du CHU de Toulouse, propose une solution des plus concrètes : "On sait que l'anxiété augmente à la tombée...
CANCER STATS GRAPH

Entre 1980 et 2012 le nombre de nouveaux cas de cancers diagnostiqué chaque année en France a plus que doublé

"Avec 56 800 nouveaux cas en 2012 et 8 900 décès par an, le cancer de la prostate est le plus fréquent chez l'homme, et la troisième cause de...
ESTOMAC DENSITÉ CALORIQUE IMAGE

SURPOIDS : MOINS DE CALORIES SANS SE PRIVER !

Un gramme de graisse valant 9 calories, perdre un kilo de graisse équivaut à perdre 9000 calories (en fait 8000 du fait de la présence d’environ 10%...

Velouté de pois cassé

Ingrédients pour 4 personnes tous biologiques 250g de pois cassés Fanes d’une botte de radis Eau filtrée 1 oignon rouge 2 cuillères à soupe...
Evitez de vous emmieller….

Miel, sucre complet, huile de tournesol : tout bio tout bon ?

En réponse à une question de Chantal Pineau : Le miel est un mélange de glucose et de fructose les sucres les plus rapides qui existent, plus...

Les explications des effets santé du modèle inuit

Elle est multifactorielle : quasi absence de glucides, pas d’alcool apports élevés en oméga 3, mais aussi pauvres en oméga 6 (et absence de...
Rhubarbe

RAIE ACIDULEE A LA CREME DE RHUBARBE

Plat complet riche en fer, zinc, antioxydants Difficulté: 0Temps de préparation: 30 minTemps de cuisson: 10 minNombre de personnes: 4 personnes...

Archives

A PROPOS DE JEAN PAUL CURTAY

Le Dr Jean-Paul CURTAY, de renommée internationale, est un des pionniers de la nutrithérapie. Il a créé en France la première consultation dans cette discipline médicale nouvelle.