Recette

Le jaune d'oeuf est de loin l'aliment le plus riche en choline : un oeuf (50 g) en contient 125 mg ( le foie des animaux: autour de 300 mg/100 g , la viande et le poisson : de 70 mg à 100 mg/100 g, les légumineuses et les noix : autour de 40 mg/100 g.

La choline est considérée depuis 1998 par les autorités américaines comme étant  un nutriment essentiel. Elle est le précurseur de l'acétylcholine, un neurotransmetteur qui joue un rôle particulièrement important dans le contrôle musculaire et la mémoire. Elle sert aussi à la synthèse de la lécithine (ou phosphatidylcholine), un constituant indispensable des membranes cellulaires et un composant de la bile qui favorise la digestion des lipides. 

L'organisme synthétise une très petite quantité de choline. Un apport extérieur est donc essentiel,  nos besoins ( 550 mg) devraient être comblés par une alimentation équilibrée. 

Par ailleurs l'oeuf  contient deux puissants antioxydants issus de la famille des caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine. Ces deux composés confèrent la couleur au jaune de l’oeuf.

Pour conclure, l’oeuf est composé de protéines de haute valeur biologique. Les protéines servent surtout à former, à réparer et à maintenir en bon état les tissus, comme la peau, les muscles et les os. Elles servent aussi à la formation des enzymes digestives et des hormones. Les protéines contenues dans l’oeuf sont dites complètes, car elles renferment tous les  acides aminés essentiels à l’organisme, et ce, dans des proportions optimales. La qualité protéique de l’oeuf est telle qu'on l’utilise comme aliment de référence pour évaluer la qualité des autres protéines alimentaires. Les acides aminés sont dits

"essentiels"  lorsque le corps ne peut pas les produire. Ils doivent donc provenir de l’alimentation.