Recette

* https://www.lemarchejaponais.fr/category/natto/538/

** http://www.moulindullevant.com/PBSCProduct.asp?ItmID=4157906

Réhydrater une nuit les canneberges dans le jus d’orange, à couvert, au frais.

Cuire le riz rouge bien rincé dans de l’eau minérale bien minéralisée avec trois fois son volume d’eau ; porter à petite ébullition ; quand il ne reste presque plus d’eau, couvrir et  laisser cuire à couvert  à feu très doux pendant 10 minutes. Vous pouvez gouter un grain de riz pour savoir si la consistance vous plait ; si oui, éteindre, si non poursuivre la cuisson. Une fois le riz cuit, ajouter le natto, bien mélanger

Laver  le goya, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner, et le couper en petits tronçons ; faire revenir la pulpe de goya dans l’huile d’olive, à feu doux, en remuant souvent pendant 5 minutes ;  ajouter l’ensemble à l’appareil riz-natto.
Réchauffer à feu doux les canneberges réhydratées pendant quelques minutes.

Verser dans l’appareil riz-natto-goya ; mélanger intimement. Il est inutile d’ajouter du sel, le natto est salé.

Le Dr Jean Paul Curtay m’a ramené un goya frais de son voyage à Okinawa ce qui m’a permis de réaliser cette recette.

L’alternative gustative est de le remplacer par un concombre Noa facilement disponible sur nos étals au printemps et en été.